Kalkun on üks kõige madalama rasvasisaldusega loomse valgu allikaid.
Kalkuni ohutuse võtmetegur: kalkuniliha peab olema täielikult läbi küpsetatud, kuni sisetemperatuur on vähemalt 74 °C.
Rasva kontroll: Kalkun (eriti filee) on väga lahja, mis võimaldab hõlpsasti kontrollida roa üldist rasvasisaldust. Kastmes võib olla rasva (koor, või, õli), seega tuleks selle kogust piirata.
Seede parandamine: Hautamine pehmendab lihaskiude, muutes valgu kergesti omastatavaks.
Omastamine: Vürtside ja maitsetaimede lisamine parandab seedimist ja omastamist.