Maks on üks rikkamaid raua, A-vitamiini ja foolhappe allikaid.
Maksade ohutuse põhiprintsiibid: Maks peab olema täielikult läbi küpsetatud, nii et selle sisemus ei ole enam roosa (minimaalselt 70 °C).
Foolhappe säilitamine: Maks on rikas foolhappe (vitamiin B9) poolest, mis on termotundlik. Seda tuleks küpsetada minimaalselt vajalik aeg, et see jääks õrnaks ja säilitaks rohkem seda vitamiini.
Rasvade kontroll: Vahukaste on rikas küllastunud rasvade poolest. Soovitatav on kasutada madala rasvasisaldusega koort või asendada see osaliselt piima/puljongiga, et kontrollida üldist rasvasisaldust.
Imendumise maksimeerimine: Kastme rasv on äärmiselt oluline maksa rasvlahustuva A-vitamiini optimaalseks imendumiseks.